Просмотров: 316

Шоколадно-карамельный рулет

Очень вкусный и красивый десерт десерт к чаю.

Продукты:

Для бисквитного теста 

  • яйца 3 шт
  • белок 3 шт
  • мука 75 гр
  • какао-порошок — 2 ст. ложки
  • сахар 125 грДля карамельного крема:
  • сливки для взбивания 38% жирности 600 — 700 гр.
  • сахар — 200-250 гр.
  • белый шоколад — 160 гр.

Как приготовить шоколадно-карамельный рулет:

Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне.

Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно!

Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.

Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет, добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будьте осторожны, чтобы не обжечься,все время хорошо помешивая.

Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.

Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.

Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем. Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем, заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели.Тесто должно оставаться пышным.

Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.

Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.

Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря, он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.

Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.

Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.

Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.

Развернутый рулет смазать щедро кремом.

Завернуть снова в рулет.

Выровнять кремом верх и бока рулетом.

Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.

Автор Нина Горовко

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...