Просмотров: 279

Шоколадный торт «Герман»

Шоколадный торт «Герман», который также ошибочно называют немецким шоколадным тортом, был придуман в США и назван в честь кондитера Сэмюэла Германа, разработавшего специальный тип горького шоколада для выпечки.

Этот вкуснейший торт состоит из мягких и влажных шоколадных коржей с прослойкой из заварного крема, в который вмешивают кокосовую стружку и измельчённый жареный пекан.

Традиционно торт декорируют взбитым ганашем, покрывая им только бока торта и делая окантовку по краям верхнего коржа.

Чтобы он полностью раскрыл свой богатый вкус, торту нужно настояться в течение ночи.

Продукты:

Коржи

  • 1 ст. растительного масла + немного для смазывания форм
  • 2,5 ст. муки, без горки + немного для присыпки форм
  • 1/4 ст. какао-порошка
  • 1 ч. ложка соды для выпечки
  • 0,5 ч. ложки мелкой соли
  • 120 гр. тёмного шоколада,
  • крупно нарубленного 2 ст. сахара-песка
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 ст. молока

Начинка

  • 1,5 ст. пекана
  • 1 ст. молока
  • 3 больших яичных желтка
  • 3/4 ст. коричневого сахара
  • 4 ст. ложки (60 гр.) сливочного масла
  • 1/4 ст. кукурузного сиропа
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • 1/4 ч. ложки мелкой соли
  • 1,5 ст. сладкой кокосовой стружки

Крем

  • 240 гр. тёмного шоколада, нарубленного
  • 1 ст. + 2 ст. ложки жирных сливок

Специальное оборудование:

Кондитерский мешок с насадкой звездой.

Как приготовить шоколадный торт «Герман» :

Коржи:

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте тонким слоем растительного масла 2 формы для коржей диаметром 22 см. и присыпьте их мукой. В небольшой миске смешайте венчиком муку, какао, соду и соль.

Положите шоколад в миску для микроволновки и нагрейте его на полной мощности в течение 45 секунд.

Достаньте из микроволновки и перемешайте.

Затем поставьте обратно и нагревайте с интервалом 30 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад полностью не растает.

В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, растительное масло и яйца до однородной массы. Вмешайте растопленный шоколад.

Поочерёдно в три захода добавьте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой.

Смешайте до однородной консистенции. Не перевзбейте тесто.

Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.

Выпекайте 30 – 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет с влажной крошкой.

Остудите коржи в формах в течение 10 минут.

Пройдитесь тонкой лопаткой между каждым коржом и стенками формы и выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли.

(Коржи будут покрыты сахарной коркой. Это из-за растопленного шоколада, так и должно быть. Корка размякнет, когда вы соберёте торт или если собирать его будете на следующий день.)

Начинка:

Пока коржи остывают, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке, перемешав один раз, 8-10 минут.

Затем мелко их нарубите.

В кастрюле среднего размера взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы.

Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, кукурузный сироп, ваниль и соль и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, 5-6 минут. (Смесь должна быть по консистенции как эгг-ног). Перелейте её в большую миску. (Не волнуйтесь, если смесь кажется жидкой. Кокос и орехи загустят её.)

Добавьте кокосовую стружку и пекан. Поставьте начинку остывать.

Крем:

Положите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле на среднем огне сильно нагрейте 1 ст. сливок, но не кипятите.

Залейте горячими сливками шоколад.

Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до однородной массы.

Оставьте при комнатной температуре (или поставьте в холодильник, если у вас на кухне жарко), пока ганаш не загустеет, но он не должен застыть, 20 минут – 1 час.

Добавьте к шоколадной смеси оставшиеся 2 ст. л. сливок, и взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы, примерно 1 минуту (не перевзбейте, чтобы крем не стал твёрдым и зернистым).

Крем должен держать средние пики и продолжать немного застывать по мере того, как он настаивается.

Переложите 1 ст. крема в кондитерский мешок с насадкой звездой.

Сборка:

Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх и покройте половиной начинки.

Сверху положите второй корж и покройте оставшейся начинкой, отступая 1 см. от края.

Покройте кремом бока торта и декорируйте края верхнего коржа, выдавливая крем из кондитерского мешка.

Слегка накройте торт пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Затем снимите плёнку и подавайте.

Примечание. Настоявшийся за ночь торт станет более влажным, вкусным и его легче будет резать.

Приятного  аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...