Просмотров: 427

Боярская закуска

Жульен из кусочков телятины, курятины и телячьего языка в сливках с сыром.

Продукты:

45 гр — Куриное филе

45 гр — Телятина

45 мл — Язык телячий

10 мл — Сливки

20 гр — Масло сливочное

100 мл — Масло растительное

5 гр — Чеснок

2 гр — Лавровый лист

15 гр — Лук репчатый

40 гр — Соус Бешамель

20 гр — Сыр Грюйер

Соль, перец по вкусу

Как приготовить боярскую закуску:

Чеснок почистить, промыть и вытереть. Затем чеснок порубить мелким кубиком и смешать с небольшим количеством растительного масла. Получится чесночный маринад.

Куриное филе обработать от костей и кожи, тщательно промыть, просушить, немного посолить, поперчить смазать чесночным маслом и оставить полежать 5 минут. Затем курицу обжарить на растительном масле до румяной корочки и довести до полной готовности в духовке или в сковороде под крышкой на медленном огне. Затем курицу нарезать мелким кубиком.

Телятину обработать от прожилок, тщательно промыть и просушить. Затем телятину натереть солью и свежемолотым перцем, обложить мясо лавровым листом и дать полежать 15 минут. Затем телятину обжарить на раскаленной сковороде, на растительном масле со всех сторон, до появления румяной корочки. Затем телятину завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 градусов, в течение 15 минут. После запекания телятину быстро остудить на льду. Затем мясо нарезать мелким кубиком.

Телячий язык тщательно промыть. Затем язык отварить до полной готовности с лавровым листом, солью и черным перцем горошком. Затем горячий язык зачистить от кожи и подъязычника под струей холодной воды. Затем язык просушить и нарезать соломкой.

Лук репчатый почистить, промыть и вытереть насухо. Затем лук порезать мелким кубиком и обжарить в сковороде на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем в сковороду добавить немного кипяченой воды и потомить лук, чтобы он размягчился. Получится пассерованный лук.

В сковороду или сотейник выложить сливочное масло и растопить его. Затем туда же выложить курицу, язык, телятину, пассерованный лук и соус Бешамель. Добавить сливки 33% жирности и немного потушить на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и перемешать.

Затем готовую массу выложить в кокотницу или другую небольшую посуду для запекания. Сверху посыпать тертым сыром Грюйер или Гауда и запечь в духовке при температуре 160 градусов, до того как сыр не расплавится.

После запекания, кокотницу украсить петрушкой и подавать к столу.

Соус Бешамель

Продукты:

200 мл — Молоко

45 гр — Масло сливочное

40 гр — Мука

500 мл — Сливки

7 гр — Соль
150 гр — Сметана

5 гр — Мускатный орех

Как приготовить соус Бешамель:

В сотейник выложить сливочное масло и растопить его на медленном огне. Затем в сотейник с маслом, потихоньку добавлять муку, тщательно перемешивать ее венчиком, чтобы не образовывались комки. Обжарить муку до золотистого цвета.

Молоко вскипятить и вместе со сливками 33% жирности добавить в сотейник с мукой. Постоянно перемешивать венчиком. Затем добавить сметану, соль и тертый мускатный орех. Постоянно перемешивать. Соус готов.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...