Давайте приготовим мясной деликатес дома.
Продукты:
для мяса
1. Свинина — 2,5 кг.
2. Соль — 500 гр.
3. Черный перец горошком — 2 ч. ложки
4. Душистый перец — 10 горошин
5. Соцветия гвоздики — 10 шт.
6. Лавровый лист — 5 шт.
для красной присыпки
1. Сухая аджика — 3 ст. ложки
2. Молотый кориандр — 05 ч. ложки
3. Паприка — 2 ст. ложки
4. Черный молотый перец — 1 ч. ложка
для зеленой присыпки
1. Зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик — 4 ст. ложки
2. Сушеный чеснок — 0,5 ч. ложки
3. Майоран — 1 ст. ложка
На литр воды соль 4–5 ст. ложки
Как приготовить сыровяленую свинину:
Добавьте в воду горошины перца, гвоздику, лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите маринад и оставьте остывать.
Мясо поместим в емкость, в которой оно будет мариноваться, и зальем остывшим маринадом.
Придавим тарелкой и отправим в холодильник на 3 суток. Периодически переворачиваем мясо.
Достанем мясо из маринада, обсушим бумажным полотенцем и поставим под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Подготовим специи для обсыпки. Набор пряностей можно подобрать по своему вкусу.
Разделим мясо на 2 части, обваляем их в разных специях и завернем в марлю. Поместим в закрывающуюся емкость и поставим в холодильник на неделю.
Через неделю мясо достанем, обваляй в остатках присыпки, поменяем марлю на сухую. Получившиеся свертки туго обмотаем бечевой, придавая им красивую форму.
Получившиеся свертки поместим в холодильник на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее.
Через неделю достанем мясо, нарежем его острым ножом на тонкие ломтики и подадим на стол.
Приятного аппетита!