Просмотров: 5981

Нежнейший торт Эстерхази

В интернете торт «Эстерхази» упоминается, как миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии, во второй половине XIX века. Причем очень любимый королевскими семействами.

В наши дни этот торт подают практически во всех будапештских кондитерских.

Он должен был состоять из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывался толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносился типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

В Венгрии торт Эстерхази — это  своеобразный  тест для невест. Девушке, которая желала войти в дом женой, обязательно устраивали кулинарную проверку. Если она могла испечь Эстерхази — значит, в дом пришла настоящая хозяйка.

Ингредиенты:

Для коржей:

миндаль — 200 г;
мука — 2 ст. ложки;
сахар — 200 г;
яичные белки — 6 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яичные желтки — 6 шт.;
сахар — 200 г (или по вкусу);
ванильный сахар — 10 г;

сливочное масло — 50 г;
мука — 2 ст. ложки;
коньяк — 2 ст. ложки.

Для декора:

белый шоколад — 100 г;
черный шоколад — 50 г;
миндальные лепестки или миндальная крошка — 100 г.

Как приготовить торт Эстерхази

Коржи для Эстерхази состоят из взбитой белковой массы и миндальной крошки, поэтому первым делом подготовим орехи. Для начала нам следует очистить их от шкурки. Для этого сразу всю порцию миндаля помещаем в удобную глубокую посуду и заливаем кипятком.

Через 5-10 минут с каждого ореха снимаем уже распаренную и размягченную кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, сливаем подостывшую воду и заливаем кипятком еще раз. Очищенные орехи поджариваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.

Остудив, измельчаем миндаль до минимальной крошки в чаше блендера.

Отделив от желтков, яичные белки взбиваем миксером до получения обильной белой пены.

Постепенно подсыпаем сахарный песок и, продолжая работать миксером, обязательно взбиваем массу до крепких пиков (то есть, если наклонить или перевернуть миску, белки остаются неподвижными).

Добавляем к белкам измельченный в крошку миндаль и муку. Оперативно перемешиваем, добиваясь получения однородной массы.

Готовим заготовки для коржей. Для этого на пергаментной бумаге обводим мягким карандашом круглую тарелку или любую форму диаметром 24 см. Всего у нас получится 5-6 одинаковых по размеру коржей, поэтому можно сразу подготовить 5-6 заготовок. Белковую массу распределяем по промасленному пергаменту тонким слоем, не выходя за пределы нарисованного шаблона.

Отправляем заготовку в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекаем корж 18-20 минут (до получения светло-коричневого цвета). Если духовая печь позволяет, за раз можно выпекать сразу несколько коржей.

Пока свежеиспеченный корж еще горячий, переворачиваем его и укладываем на большую тарелку или кухонную доску. Аккуратно, не спеша, снимаем пергаментную бумагу. Осторожно — корж хрупкий!

Как сделать крем для торта Эстерхази

Параллельно занимаемся приготовлением крема. Сырые желтки интенсивно растираем с обычным и ванильным сахаром. Добавляем муку и примерно четверть стакана молока, перемешиваем до максимальной однородности.

Оставшееся молоко переливаем в толстодонную кастрюлю и доводим до кипения, затем тонкой струйкой вливаем к желтковой массе, постоянно помешивая смесь. Помещаем желтково-молочную массу на средний огонь.

Непрерывно перемешивая, доводим смесь до загустения (кипятить не нужно).

Снимаем крем с плиты и остужаем. Затем добавляем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.

Приступаем к формированию торта Эстерхази.

Первый корж укладываем на большую тарелку, смазываем подготовленным кремом. Далее накрываем основу вторым коржом, снова наносим кремовую прослойку. Таким образом собираем весь торт. Бока выпечки тоже промазываем кремом.

Как украсить торт Эстерхази в домашних условиях

Плитку белого шоколада раскалываем на дольки и растапливаем на «водяной бане». Слегка остужаем и быстро наносим на поверхность. Бока торта осыпаем миндальными лепестками или миндальной крошкой.

Далее делаем характерный для торта Эстерхази рисунок. Для этого растапливаем темный шоколад, переливаем в кондитерский мешок и наносим в виде спирали на слой светлого шоколада.

Кончиком зубочистки или лезвием ножа проводим линии от центра торта к его краям. Получаем рисунок, похожий на паутинку.

Далее проводим линии в обратном направлении (от края торта к центру). Позволяем выпечке пропитаться в течение 3-4 часов на полке холодильника, после чего торт Эстерхази делим на порционные кусочки и подаем!

Наслаждаемся мягкими, пропитанными коржами с ореховым вкусом! Приятного чаепития!

Источник

Загрузка...
Загрузка...