По сути, нет мяса, которое было бы не пригодно для начинки.
Мясная начинка для пирожков самая сытная. Ее можно сочетать с овощами, свежей зеленью, крупами. Вареное или сырое мясо пропускают через обычную мясорубку. Обжаривают фарш на масле с луком, зеленью, приправив специями.
Классический вариант
Многие любят пирожки только с мясом, в этом случае хорошо комбинировать разные виды, например говядину со свининой.
Продукты:
- 0,3 кг говяжьей вырезки;
- 0,3 кг свиной мякоти;
- 2 луковицы;
- по вкусу соль;
- 50 мл рафинированного масла;
- 2 щепотки черного перца.
- Понадобится: 30 минут.
- Энергетическая ценность: 89 ккал.
Как приготовить классическую мясную начинку:
Нарезанную кусочками мякоть, репчатый лук прокрутить через решетку мясорубки.
Получившийся фарш приправить специями, развести водой (консистенция мяса не должна быть жидкой).
Поджарить фарш на разогретом масле.
Готовую начинку переложить в дуршлаг, чтобы избавиться от мясного бульона.
Мясо хорошо размять вилкой, при необходимости добавить немного бульона.
На заметку: можно перемолоть мясо в чаше блендера, и, кроме лука, добавить 2 зубчика чеснока и свежую зелень.
Рецепты начинок из мясного фарша
Можно сделать пирожок «моновкуса», например с говяжьим фаршем, а можно сделать мясное ассорти.
Ассорти
Продукты:
- по 250 грамм свиного и говяжьего фарша;
- 2 луковицы;
- на свое усмотрение сливочное масло;
- 2 щепотки молотого перца;
- 10 гр. соли.
Затраченное время: 20-25 минут.
Калорийность: 90 ккал.
Как приготовить мясную начинку ассорти:
Нашинковать две головки лука кубиком. В сковородке растопить масло, выложить подготовленный овощ, потомить, пока кусочки не станут прозрачными.
Пора добавлять фарш, а чтобы начинка была однородной, прямо на сковородке размять мясо вилкой.
Готовить при постоянном помешивании до образования румяной корочки.
В конце готовки приправить начинку по своему вкусу солью и перцем, закрыть сковородку крышкой, потомить 10 минут.
С рисом
Продукты:
- 500 грамм фарша (подойдет любой);
- 1 стакан риса;
- 2 стакана обычной воды;
- соль и специи по вкусу.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность: 60 ккал.
Как приготовить начинку из мяса с рисом:
Отварить рис.
Перемешать его с фаршем.
Добавить соль и специи.
Варианты приготовления начинки из отварного мяса
Из отварного кусочка мяса приготовить чисто мясную начинку или добавить в нее различные наполнители, например сочную морковь и куриные яйца.
Традиционный рецепт
Продукты:
- 0,5 кг вареного мяса;
- 1 сочная морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 50 г рафинированного масла;
- 60 мл бульона;
- молотый черный перец;
- 15 грамм соли.
Приготовление: 20 минут.
Порция: 79 ккал.
Как приготовить начинку из отварного мяса по традиционному рецепту:
Вареный кусок мяса пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Нет приборов — нарезать ножом.
Нашинковать луковицу кубиком, морковь натереть, обжарить овощи в разогретом масле до золотистого оттенка.
Добавить к овощам измельченное мясо. Все вместе обжаривать не более 3-х минут.
Начинку хорошо перемешать, приправить, маленькими порциями добавить мясной бульон.
загрузка…
Из говядины
Продукты:
- 0,8 кг говядины;
- 2-3 отварных яйца;
- 1-2 луковицы;
- для жарки рафинированное масло;
- 40-50 г сливочного масла;
- по вкусу соль, молотый перец.
Потребуется: 20 минут. Порция (100 грамм): 89 ккал.
Как приготовить начинку из отварной говядины:
Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, приготовить традиционным способом фарш.
Обжарить нашинкованный кубиком лук в разогретом масле.
Яйца порубить кубиками, укроп измельчить.
Все подготовленные ингредиенты соединить, приправить по вкусу, добавить для сочности сливочное масло.
Мясные начинки для печеных пирожков
При желании можно сделать сытную начинку из говядины, нежную с курицей и пикантную из двух видов фарша и сыграть на контрасте сочной начинки и печеного теста.
«Нежная» с курицей
Продукты:
- 50-60 г масла «Традиционного»;
- 50 г зеленых и 50 г черных оливок;
- 1 куриная грудка.
Время: 25 минут.
Количество калорий: 89 ккал.
Как приготовить начинку с курицей «Нежная»:
Мясо отварить, остудить и нарезать мелким кубиком или разобрать на волокна, оливки нашинковать тонкими кружочками.
Соединить куриное филе, оливки, положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
«Пикантная» с говядиной и бараниной
Продукты:
- 0,4 кг говядины;
- 0,4 кг бараньей грудинки;
- 40 гр. копченого сала;
- 2 листа лавра;
- 2-3 луковицы;
- 15-20 г соли;
- по вкусу черный перец;
- 5 горошин черного перца.
Время: 20-25 минут.
Количество калорий: 94 ккал.
Как приготовить начинку «Пикантная» с говядиной и бараниной:
В большую кастрюлю выложить мясо, залить кипящей водой, во время готовки убирать пену. В бульон положить лаврушку, горошины перца. Готовить мясо на слабом огне около 1,5 часов. Лавровый лист убрать через 15-20 минут от начала готовки.
Приготовленное мясо остудить, сделать из него фарш любым удобным способом.
Измельченное сало растопить на сковороде, шкварки убрать. Нашинкованную кубиком луковицу обжарить в сале до кремового оттенка.
Положить к луку мясной фарш, по вкусу приправить, хорошо перемешать.
Для жареных пирожков
Чтобы пирожки не были похожи на «магазинные», начинку можно сделать с разными вкусами.
«Острая» с куриным мясом
Продукты:
- 0,3 кг куриной мякоти (бедра);
- 100 г капусты пекинской;
- чайная ложка масла кунжутного;
- 1 горсть семян кунжута;
- 1 перец чили;
- небольшой кусочек имбиря;
- 2 головки лука;
- соль;
- 1 щепотка перца.
Приготовление: 20-25 минут.
Калорийность: 88 ккал.
Как приготовить начинку «Острая» с куриным мясом:
Куриную мякоть разделать на кусочки, приготовить фарш.
Измельчить лук, корень имбиря очистить, натереть. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нашинковать.
Тонко нарезать капусту.
К мясу добавить капусту, лук, чили, имбирь, кунжутное семя. Приправить маслом, специями, перемешать.
«Ароматная» с бараниной
Продукты:
- 0,3 кг бескостной мякоти;
- 2 веточки свежего укропа;
- 50 г грецких орехов;
- 2 веточки кинзы;
- 1 луковица;
- 8-10 г соли;
- для жарки рафинированное масло.
Готовка: 25 минут.
Калорийность: 152 ккал.
Как приготовить начинку «Ароматная» с бараниной:
Мясо вымыть, бумажным полотенцем обсушить. Острым ножом порубить мякоть на мелкие кусочки.
Луковицу, зелень нарезать мелко. Орехи измельчить в чаше блендера.
Соединить баранину с луком, орехами и зеленью. Приправлять на свое усмотрение.
Полезные советы
Что положить в мясную начинку:
- Рубленое вареное яйцо, различную зелень или жареные грибы.
- Капусту, болгарский перец, сметану. Эти продукты сделают начинку сочной.
- Отварной рис. Он прекрасно сочетается со свининой.
- Отварная картошка в виде пюре. Отлично смягчает говяжье мясо.
- Печеночный фарш. Сделает начинку мягче, пикантнее.
- Любая начинка выкладывается на тесто только после остывания.
Приятного аппетита!