ТОП-7 рецептов домашних кексов

Преимуществом данной выпечки является тот факт, что приготовить домашние кексы очень просто.

Готовятся кексы обычно из бисквитного или дрожжевого теста с добавками и начинками в виде изюма, ягод, кокосовой стружки, орехов и джема.

1) Золотой кекс

Продукты:

• 2 стакана обычной белой муки
• 1 стакан сахара,
• 2/3 стакана оливкового масла
• 4 яйца
• 1-2 апельсина,
• 2 ч. ложки пекарского порошка (трехкомпонентного разрыхлителя). На соду заменить его нельзя,
• несколько столовых ложек сахарной пудры,
• стручок ванили,
• 0,5 ч. ложки соли

Как приготовить золотой кекс:

1. Форму смажьте сливочным маслом, припорошите мукой и поставьте в холодильник.
2. Духовку поставьте разогреваться на 170 градусов.
3. Муку дважды просейте вместе с разрыхлителем и солью.
4. С апельсинов снимите цедру. Затем их тщательно очистите от кожуры и белых пленок. Разрежьте на кусочки и удалите семена. Из кусочков выдавите 1 стакан сока (можно просто размолотить в блендере, а потом процедить через несколько слоев марли). Несколько столовых ложек сока сохраните на заключительную стадию приготовления.
5. Сок смешайте с оливковым маслом и цедрой. Взбивайте ручной мутовкой-веничком до образования устойчивой эмульсии (минуты 3-4). Получится ярко оранжевая смесь.
6. Взбивайте минут 7 яйца и понемногу добавляйте к ним сахар. Высыпите зернышки ванили. Получится кремообразная светлая смесь.
7. К яичной смеси добавьте четверть муки, взбейте, добавьте четверть апельсиновой смеси, взбейте. Процесс повторите еще три раза, пока все вместе не смешаете в довольно жидкое тесто насыщенное пузырьками.
8. Тесто перелить в форму. Следует помнить, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора-два раза.
9. Форму поставим в духовку где и выпекал 50 минут. Поскольку духовки различаются, то это время может слегка варьировать. Поэтому, готовность можно проверять с помощью сухой деревянной палочки.
10. Остатки апельсинового сока смешайте с одной ложкой сахара, и этой смесью слегка смочите поверхность горячего кекса.
11. Кекс прямо в форме оставьте остывать на 40 минут. Затем, переложите его на блюдо и слегка украсьте сахарной пудрой.

2) Кофейный кекс

Продукты:

• Мука — 1 стакан
• Сахар — 3/4 стакана
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло сливочное — 125 гр.
• Сахар ванильный — 1 ч. ложка
• Кофе гранулированный — 2 ст. ложки
• Молоко — 1/3 стакана

Как приготовить кофейный кекс:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Молоко доведите до кипения и заварите в нём 2 столовые ложки гранулированного кофе. Дайте остыть. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
3. Постепенно добавляйте кофе с молоком. Тщательно размешайте.
4. Вбейте яйца. Можно сразу или взбить отдельно, а потом добавить.
5. Добавьте ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Ещё раз тщательно перемешайте до растворения масла.
6. Форму смажьте маслом и обсыпьте мукой.
7. Духовку разогрейте до 180-190ᵒ С и отправьте в неё кекс на 45–50 минут.

3) Супер пышный кекс на кефире

Продукты:

• 2 стакана муки
• 1 стакан кефира
• 1 стакан сахара
• 2 яйца
• 2/3 стакана подсолнечного масла без запаха
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• около 2/3 стакана орехов

Для штрейзеля:

• 50 гр. маргарина или сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• примерно 1/2 стакана муки
• 2 ст. ложки какао

Как приготовить супер пышный кекс на кефире:

1. Для приготовления штрейзеля соединить растопленный маргарин, муку, сахар и какао.
2. Размешать вилкой до образования крошки — штрейзеля.
3. Для приготовления кефирного теста для кекса, взбить яйца с сахаром.
4. Затем добавить кефир, муку с разрыхлителем и растительное масло, перемешать и немного взбить.
5. Добавить в тесто орехи и перемешать.
6. Переложить тесто для кекса на кефире с перемешанными орешками в силиконовую форму или любую другую смазанную форму для выпекания и посыпать сверху штрейзель.
7. Выпекать в духовке при 180-200 градусах около 40-45 минут.

4) Творожные кексы

Продукты:

• творог — 150 гр;
• масло сливочное — 80 гр;
• мед — 1 ст. ложка;
• сахар — 130 гр;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• яйца — 2 шт;
• мука — 120 гр;
• изюм — по вкусу;
• крахмал картофельный — 30 гр;
• орехи — для украшения;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка

Как приготовить творожные кексы:

1. Изюм нужно залить кипятком, промыть и просушить.
2. Сливочное масло растапливаем на плите, добавляем мед и оставляем остывать.
3. Яйца взбиваем с сахаром до легкой пены.
4. Высыпаем творог и перемешиваем венчиком.
5. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, высыпая туда изюм.
6. Соединяем масло, яично-творожную смесь и муку. Разливаем по формочкам, украшаем орешками и ставим в разогретую духовку.
7. Выпекаем при температуре 175 гр. до готовности — около 30-40 минут. Готовые кексы достаем из формочек и посыпаем сахарной пудрой.

5) Очень вкусный лимонный кекс

Продукты:

• 1,5 стакана муки
• 3 ч. ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• 3/4 стакана сахара
• 4 яйца
• 2 лимона
• 200 гр. хорошего сливочного масла
• ваниль

Как приготовить очень вкусный лимонный кекс:

1. Начнем с лимонов: промойте их, подавите, катая по столу – это поможет им потом максимально отдать сок.
2. Теперь возьмите терку и снимите ею цедру с обоих лимонов, она нужна для теста.Далее выдавите сок, половина которого также пойдет в тесто, а вторая половина – для приготовления лимонной пропитки.
3. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль.
4. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
5. В отдельную посуду вбейте яйца, взбейте их, затем добавьте сахар и взбейте с добавлением сахара, влейте половину лимонного сока, добавьте цедру и в конце влейте тонкой струйкой, помешивая, растопленное сливочное масло (не горячее). Все это нужно перемешать и добавить ваниль.
6. Следующий этап – смешать муку с приготовленной яично-лимонной смесью.
7. Делать это нужно очень аккуратно, постепенно, в несколько этапов.Включайте духовку на 180 градусов и дайте ей прогреться.
   А тем временем застелите форму промасленной бумагой для выпечки, посыпьте манкой.
8. Выложите тесто при помощи кулинарной лопатки в форму и ставьте в уже прогретую духовку.
9. Выпекать нужно в 2 этапа. На первом температура выпечки 180 гр., печь 20 минут.
10. На втором – снижаем до 165 гр.С. и печем еще 20-25 минут.
11. Тесто вырастает в 1,5-2 раза, текстура его очень пориста и красива, приятного лимонного цвета и кекс пахнет просто восхитительно.
12. Проверять готовность, как принято – при помощи зубочистки.
13. После того, как достали готовый кекс из духовки, потерпите еще немного и дайте ему «отдохнуть» еще 15 минут.
14. В это время можно приготовить лимонно-сахарный сироп: смешайте оставшийся лимонный сок со 50 гр. сахара и поставьте на медленный огонь, пусть сахар полностью растопится, еще подержите пару минут, постоянно помешивая.
15. Теперь достаньте кекс из формы, проколите его зубочисткой в нескольких местах и полейте сиропом – это завершающий момент приготовления пирога.
16. Еще минут 10 и можете прекращать над собой издеваться, можно брать зубчатый нож и резать его тонкими ажурными ломтиками. С горячим шоколадом это очень вкусно!

6) Кофейный кекс с вишней

Продукты:

• 80 гр сливочного масла
• 120 гр сахара
• 1 ч. ложки с горкой растворимого кофе
• 3 яйца
• 220 гр муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя

для начинки:

• 250 гр вишни без косточек
• 100 гр сахара

Как приготовить кофейный кекс с вишней:

1. Вишню переложить в кастрюльку, всыпать сахар.
2. Варить на маленьком огне пока сахар растворится.
3. Теперь тесто. Масло растереть с сахаром. Кофе растворить в 1 ст. ложке кипятка, добавить к маслу с сахаром и перемешать.
4. Затем по одному вбиваем яйца. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с яично-масляной смесью.
5. Вишню откинуть на сито, сироп собрать. Вишню смешать с тестом.
6. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать t=180~200°C минут 30.
7. Как остынет — пропитать сиропом от вишен.

7) Кекс на кефире

Продукты:

• 2 яйца и
• 1 стакан сахара взбиваем добела,
• добавляете 1 стакан кефира,
• 2 стакана муки,
• 2 ч. ложки разрыхлителя,
• масло растительное меньше чем полстакана.

Как приготовить кекс на кефире:

1. Все взбиваете, но недолго.
2. Добавляете в тесто изюм, орехи или на ваш вкус.
3. Выливаете в смазанную маслом форму и выпекаете. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут.

Приятного аппетита!

Источник