Просмотров: 507

Торт «Белый трюфель»

Нежный бисквит с белым шоколадом украсит Ваш праздничный стол и сразит подруг наповал. Наслаждение вкусом и восхищение гостей гарантированы.

Продукты: 

Бисквит: 

  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная — 130 гр
  • Крахмал кукурузный — 15 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Шоколад белый — 50 гр
  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки
  • Сахар тростниковый — 160 гр

Крем: 

  • Шоколад белый — 400 гр
  • Сливки (36%) — 400 гр
  • Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия) — 500 гр
  • Желатин — 9 гр

Компоте: 

  • Клубника (свежая или замороженная) — 250 гр
  • Сахар тростниковый — 50 гр
  • Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) — 12 гр
  • Желатин  — 6 гр

Декор: 

  • Шоколад белый — 45 гр
  • Конфеты (мадлен из белого шоколада)
  • Посыпка кондитерская — 1 ст. ложка

Глазурь: 

  • Сливки (любой жирности) — 100 мл
  • Шоколад белый — 60 гр
  • Желатин  — 3 гр

Как приготовить торт «Белый трюфель»»: 

Бисквит: 

В рецепте этого бисквита использован тростниковый сахар, чтобы придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус.
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры.

Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

Яйца и сахар поместить на паровую баню и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30″С.

Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким.

Вот он, конечный результат — масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!)

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.

Внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится.

Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 180″С духовке 20 минут, снизить температуру на 5″С, а через 5 минут снизить до 170″С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать.

Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.

Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

Компоте: 

Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.

Замочить желатин в холодной воде.

Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.

Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.

Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.

Крем: 

Замочить желатин в холодной воде.

Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать

Маскарпоне взбить миксером.

Постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

Сборка: 

Для пропитки можно использовать обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.

Дно формы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

Глазурь: 

Замочить желатин в холодной воде.

Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты.

Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. ложки оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито. Температура глазури должна быть 30-35″С.

Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.

Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Отделайте посыпкой самый край торта, и красиво. В центре выложите мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...