Просмотров: 157

Торт «Феникс»

Этот торт покоряет своим вкусом))) Приложив руки, вы можете сделать его не только волшебно вкусным, но и изумительно красивым.

Продукты:

Бисквиты

  • мука — 285 гр (по 95 гр на бисквит)
  • крахмал — 105 гр (по 35 гр на бисквит)
  • сода — 1,5 ч. ложки (по 1/2 ч. ложки на бисквит)
  • лимонная кислота — 1,5 ч. ложки  (по 1/2 ч. ложки на бисквит)
  • яйца — 3 шт (по 1 шт на бисквит)
  • сахар — 300 гр (по 100 гр на бисквит)
  • сметана (жир 15-20%) — 300 гр (по 100 гр на бисквит)
  • мак — 60 гр
  • чернослив — 60 гр
  • изюм — 60 гр

Сироп для пропитки бисквита

  • сахар — 1/2 ст.
  • вода — 1/2 ст.
  • ликер Бэйлис — 50 гр.

Сливочный крем

  • сметана (жир 20%) — 600 гр
  • желатин — 15 гр
  • вода — 100 гр
  • сливки (жир не менее 30%) — 200 мл
  • сахарная пудра — 200 гр

Белковый заварной крем

  • вода — 40 мл
  • лимонная кислота — 1 щепотка
  • сахар — 130 гр
  • яичные белки — 80 гр
  • сахар ванильный — 8 гр

Шоколадная глазурь

  • черный шоколад — 100 гр
  • сливки 15% — 80 мл
  • Розы из яблок
  • сахар — 2/3 ст.
  • вода — 2 ст.
  • яблоки — 3 шт
  • краситель пищевой красный и зеленый
  • сахарные бусинки

Как приготовить торт:

1. Отвешиваем сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Берем миску, кладем на нее сито, а сверху накрываем марлей, сложенной в 4 раза. На марлю выливаем сметану и так оставляем ее стекать 4 часа. Готовим бисквиты.

2. В миску просеиваем 95 гр муки, добавляем 35 гр крахмала, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки лимонной кислоты. Все перемешиваем.

3. В отдельную миску разбиваем яйцо и начинаем его взбивать, постепенно добавляя 100 гр сахара, взбиваем до плотной пены. В массу добавляем сметану и снова хорошо взбиваем до однородности.

4. Во взбитую массу аккуратно добавляем мучную смесь в несколько подходов. В конце добавляем 60 гр мака и все окончательно перемешиваем лопаткой.

5. Тесто выкладываем в разъемную форму для выпечки 21 см, застеленной пергаментной бумагой, равномерно распределяя по форме лопаткой. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем примерно 20 минут.

6. Готовый бисквит сразу же достаем из формы и перекладываем на решетку. Даем ему остыть до комнатной температуры. Точно так же выпекаем еще 2 бисквита, только в тесто одного из них вместо мака добавляем порезанный чернослив, а в тесто другого – изюм (чернослив и изюм предварительно помыть и обдать кипятком). Испеченные бисквиты точно так же перекладываем на решетку и даем им остыть.

7. С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапку, для того, чтобы они были ровными по толщине. Готовим сироп для пропитки бисквитов.

8. В миску насыпаем сахар и наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты. Остужаем до комнатной температуры.

9. В остывший сироп добавляем 50 мл сливочного ликера «Бэйлис» и все перемешиваем. Готовим сливочный крем.

10. 15 гр желатина заливаем 100 гр холодной кипяченой воды и все перемешиваем. Даем набухнуть желатину 20 минут.

11. В отдельную миску наливаем 200 мл холодный сливок 30%, добавляем отвешенную сметану и сахарную пудру. Все взбиваем миксером сначала на низкой скорости, затем на максимальной.

12. Набухший желатин нагреваем на огне и сразу же вливаем в приготовленный крем, хорошо взбивая миксером. Собираем торт.

13. Берем ту же форму, в которой выпекались коржи, по бокам формы ставим ацетатную пленку (или разрезанную папку для бумаг) по высоте торта.

14. Первым кладем в форму бисквит с черносливом и пропитываем его сиропом.

15. Сверху на корж выкладываем половину сливочного крема.

16. Следующим кладем маковый бисквит, пропитываем сиропом и сверху выкладываем вторую часть крема.

17. Пропитываем бисквит с изюмом и кладем срезанной частью на крем. Накрываем торт пищевой пленкой и ставим настаиваться в холодильник на 6 часов (лучше на ночь). Украшаем торт.

18. Приготовим белковый заварной крем. В сотейник наливаем 40 мл воды, добавляем шепотку лимонной кислоты и сюда же высыпаем 130 гр сахара. Ставим на средний огонь и варим до температуры 118 градусов.

19. Когда температура сиропа достигнет 100 градусов, начинаем взбивать 80 гр белков с ванильным сахаром до плотной пены. Затем вливаем тонкой струйкой сироп, нагретый до 118 градусов и взбиваем на небольшой скорости миксером до однородности. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем еще 5 минут. Крем должен получиться плотный и хорошо держать форму.

20. Вынимаем торт из холодильника, снимаем форму и пленку. Приготовленным кремом выравниваем остывший торт сверху и по бокам.

21. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «маленькая закрытая звездочка» и фигурно осаживаем по низу торта.

22. Приготовим шоколадную глазурь, для чего 100 гр черного шоколада ломаем на кусочки в чистую сухую миску и добавляем небольшими порциями 80 мл сливок жирностью 15%. Нагреваем в микроволновке импульсами по 10 секунд, периодически подливая теплые (50 градусов) сливки, периодически перемешивая смесь лопаткой до однородности и полного растворения шоколада.

23. Часть глазури перекладываем в кондитерский мешок с небольшим отверстием и делаем потеки на холодном торте. Оставшуюся глазурь выливаем по середине торта и аккуратно распределяем по всей поверхности.

24. Делаем розы из яблок, для чего в сотейник высыпаем треть стакана сахара и добавляем стакан воды, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Пока закипает сироп нарезаем ножом (или ручным слайсером) яблоки на тонкие пластинки. Чтобы яблоки были более насыщенного цвета, в воду добавляем немного красного красителя.

25. Опускаем по одной яблочные пластинки в кипящий сироп, чтобы не слиплись, и варим 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими. но не разварились. Вареные яблоки достаем на тарелку и даем им остыть.

26. Выкладываем 7 яблочных пластинок в один ряд внахлест и аккуратно скручиваем яблочную розу. Должно получиться 17 роз разного размера. Листочки для роз делаем точно так же, только сироп окрашиваем в зеленый цвет.

27. Подготовленными яблочными розами и листьями украшаем торт. сверху торт посыпаем сахарными бусинками. Ставим в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...