Просмотров: 406

Торт с шоколадным муссом

Так называемый  бисквит пан де спанья. В переводе это означает «испанский хлеб».

Этот торт хорош и без крема, можно его только пропитать и все, он вас выручит «когда гости на пороге» или «захотелось чего нибудь вкусненького».

Продукты:

Тесто

  • Яйцо куриное (Лучше взять яйца категории С0.) — 5 шт
  • Сахар (Сахар берем белый тонкого помола.) — 150 гр.
  • Мука пшеничная / Мука — 200 гр.
  • Какао-порошок  — 2 ст. ложки

Крем-мусс

  • Шоколад темный — 80 гр.
  • Шоколад молочный / Шоколад — 40 гр.
  • Кофе натуральный — 100 мл.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Сливки (33% для взбивания) — 70 мл
  • Сахар — 50 гр.

Пропитка

  • Сахар — 80 гр.
  • Кофе натуральный (Кофе мы возьмем натуральный сваренный, обязательно с сахаром) — 100 мл
  • Вермут (Вместо вермута можно также взять ром или ликер Лимончелло.) — 100 мл

Глазурь

  • Вода — 80 мл
  • Шоколад темный — 150 мл

Как приготовить торт с шоколадным муссом:

Прежде чем начать, включаем духовку на 170 градусов, так как очень важно поставить тесно в уже хорошенько разогретую духовку. В глубокую миску разбиваем наши 5 больших яиц, добавляем сахар, и начинаем взбивать.

Теперь внимание! Чтобы получить воздушное бисквитное тесто, взбивать яйца с сахаром надо 15-20 минут, не меньше.

Венчик миксера обязательно держать вертикально, то есть двигать венчиком не по всей миске, а строго снизу вверх. Должна получиться вот такая плотная почти белая масса.

Муку смешиваем с какая, и, через ситечко (очень желательно добавить муку именно так, потому что тесто обогащается дополнительно кислородом), в несколько приемов добавляем в тесто. Тесто перемешиваем очень аккуратно, в идеале при перемешивании у вас должны получиться во такие рваные пузыри. Когда все готово, тесто аккуратно выливаем в предварительно промазанную маслом форму, у меня 24 см., и отправляем в духовку примерно на 15-17 мин., у кого какая духовка. Готовый пирог можно остудить прямо в форме, накрыв полотенцем.

Теперь приготовим мусс. Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков, половину сахара добавляем с желтки, и ставим на водяную баню. Белки пока убираем в холодильник.

Желтки с сахаром взбиваем на водяной бане, масса должна увеличиться вдвое.

К желткам, продолжая взбивать, добавляем оба вида шоколада, ванильный сахар, жидкий кофе, а также сливки. Все взбиваем на водяной бане до растворения шоколада, не долго, потом с бани снять и взбивать еще примерно минуты 3.

Достаем из холодильника белки, добавляем вторую половину сахара, взбиваем до крепкой пены.

Соединяем шоколадную массу и взбитые белки. Все! Мусс готов!

Теперь готовим пропитку. Варим свежий кофе, добавляем сахар и вермут (также вместо вермута подойдут ром или лимончелло).

Достаем из формы наше чудо. Делать это нужно, когда торт уже почти остыл, чтобы тесто не опало. Разрезаем на 3 части.

Каждый круг щедро поливаем пропиткой.

Дальше приступаем к «сборке».  Делим мусс на две части, укладываем в форму первый корж, промазываем муссом, накрываем вторым коржом, выкладываем остальной мусс. Накрываем третьим коржом.

Дальше все совсем просто и быстро. На водяной бане, или, что еще быстрее, в микроволновой печи, растопить ингредиенты для глазури — горький шоколад, воду и сахар. Горячей смесью залить собранный торт.

Для лучшего эффекта торт на несколько часов оставьте при комнатной температуре, потом часов на 5-6 поместить в холодильник.

Приятного  аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...