На создание этого десерта Джейми Оливера вдохновил необыкновенный немецкий рождественский пирог, для которого жидкое тесто постепенно наливают в форму слой за слоем и пекут под горячим грилем.
Он немного переработал рецепт — добавил начинку, напоминающую о старом добром яффском торте.
Шоколад, апельсин и бисквит — гениальное сочетание!
Продукты:
- сливочного масла комнатной температуры 225 гр, плюс еще немного
- марципана 300 гр
- нежирных сливок 100 мл
- мелкого тростникового сахара 225 гр
- крупных яиц 10 шт.
- ванильного экстракта 0,5 ст. ложки
- апельсин 1 шт.
- самоподнимающейся муки 150 гр
- кукурузного крахмала 100 гр
- джема из горьких апельсинов без цедры 150 гр
- виски 25 мл
- горького шоколада (70%) 300 гр, плюс еще немного для подачи
- апельсиновых цукатов 40 гр
Как приготовить яффский торт:
1. Включите гриль на умеренно высокую мощность. Смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки дно глубокой разъемной формы диаметром 23 см. Крупно порубите марципан и положите в комбайн. Добавьте пару ложек сливок. 175 г сливочного масла и сахар и прокрутите в пышную светлую массу.
2. Разделите яйца на белки и желтки и по одному вбейте в марципановую смесь желтки. Затем добавьте ванильный экстракт, оставшиеся сливки и цедру апельсина. Всыпьте просеянные муку и крахмал и перемешайте большой металлической ложкой. Взбейте белки со щепоткой морской соли в устойчивую пену, а затем аккуратно добавьте в тесто и перемешайте ложкой.
3. Растопите джем в маленькой кастрюле на слабом огне, разбавив виски, и не давайте остыть. Разломайте 100 г шоколада и растопите вместе с 25 г масла в жаропрочной миске на водяной бане.
4. Возьмите половник и налейте в форму столько теста, чтобы оно покрыло дно тонким слоем. Поставьте под гриль на 3—4 минуты — тесто должно подрумяниться по всей поверхности — это важно, иначе слои не будут видны на разрезе. Налейте сверху еще один слой теста и снова поставьте под гриль. Продолжайте запекать и доливать тесто, перемежая слои джемом и растопленным шоколадом. Когда тесто закончится, смажьте торт джемом и проведите ножом между тортом и стенками формы. Дайте остыть, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. За пару часов до подачи растопите оставшиеся 200 г шоколада и 25 г масла в жаропрочной миске на водяной бане. Когда смесь начнет блестеть, снимите с бани и дайте немного остыть. Выньте торт из формы и переложите на блюдо. Полейте шоколадным соусом и разровняйте его лопаткой. Дайте застыть (но не ставьте 8 холодильник, иначе шоколад потеряет блеск), а затем посыпьте апельсиновыми цукатами и при желании — стружкой из шоколада.
Приятного аппетита!